Evaluación sensorial de los métodos de beneficio lavado, honey y natural en granos de café (Coffea arabica L.) variedad catimor, Ñunya Jalca - Amazonas, 2023

Abstract

La investigación titulada “Evaluación sensorial de los métodos de beneficio lavado, honey y natural en granos de café (Coffea arabica L.) variedad catimor, Ñunya Jalca Amazonas, 2023”, ¿Qué método de beneficio tendrá una mejor influencia en la calidad sensorial de la variedad catimor, Ñunya Jalca – Amazonas, 2023?, cuyo objetivo fue evaluar la influencia de los métodos de beneficio lavado honey y natural en la calidad sensorial de los granos de (Coffea arabica L.) variedad catimor, Ñunya Jalca- Amazonas. Se utilizó el DBCA con tres bloques y cuatro tratamientos; la muestra fue de 312 plantas/tratamiento. El instrumento usado fue la guía de observación. Los resultados en análisis sensorial el T3 obtuvo mejores atributos en fragancia y sabor a manzanas cocidas, chocolate y durazno alcanzando en fragancia 7.44, sabor 7.73, sabor residual 7.59, con un post gusto duradero y dulce, acidez 8, cuerpo 7.44, balance 7.75, puntaje del catador 7.75. El T2 en fragancia notas de manzanas cocidas 7.5, sabor a caramelo y almendras 7.65, sabor residual 7.5, acidez 7.71, cuerpo 7.48, balance 7.71, puntaje del catador 7.56. El T1 en fragancia con notas de limón dulce 7.44, sabor a chocolate y caña 7.5, sabor residual 7.42, acidez suave 7.52, cuerpo 7.31, balance 7.52, puntaje del catador 7.5. El T0 en fragancia con tonos a limón dulce 7.25, sabor a chocolate y caña 7.25, sabor residual 7.25, acidez 7.25, cuerpo 7.25, balance 7.5, puntaje del catador 7.25. Concluyendo que el método natural tuvo mayor puntaje en taza 83.69%, seguido el T2 83.08%, T1 82.19% y por último T0 con 81.25%. Para el análisis físico el T1 obtuvo mayor rendimiento con un 80.42%, seguido del T2 y T0 con un 70% y finalmente el T1 con un 49.67%.